黃山毛峰
2008年，綠茶制作技藝黃山毛峰列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黃山毛峰產自安徽省黃山市。清代光緒元年，徽州漕溪人謝正安在當?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”，他帶領家人在清明前后摘取肥壯的芽葉，制成形似雀嘴的茶葉。由于該茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。
毛峰茶深受各界喜愛，遠銷海內外，其茶葉種植區(qū)擴展到整個黃山南北麓，故改名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標準，當?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，制作工藝流程為鮮葉分級、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、回潮、足烘、整理、焙香。
其中，殺青是制好黃山毛峰的關鍵工序，用深底平鍋(俗稱“桶鍋”)進行，下鍋時鍋溫約150℃，每次投入鮮葉后迅速用雙手翻炒。
制成的黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱“象牙色”，香氣清鮮高長，滋味嫩鮮醇厚。
來源：陜茶網(wǎng)
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